Allgäuer
Allgäuer Landsorten ist eine Initiative der Öko-Modellregion Günztal und Allgäuer Bio-Landwirten, -Müller und -Bäckern zum Erhalt ursprünglicher Getreidesorten aus der Region. Mit einer Handvoll Getreidekörnern startete in 2018 der Wiederanbau von vier alten Sorten auf heimischen Feldern. Denn alte Getreidesorten haben ein viel größeres genetisches Potenzial als die gängigen, hochgezüchteten Sorten. Das macht sie besonders anpassungsfähig an klimatische Veränderungen. Auf unseren Äckern erhöhen sie die biologische Vielfalt und sind nicht zuletzt ein wertvolles Kulturgut.
Regionaler Bio-Anbau, kurze Transportwege und eine traditionelle, handwerkliche Verarbeitung des Korns machen die Allgäuer Landsorten zu ursprünglichen, geschmackvollen Produkten fernab des Mainstreams – ein Mehrwert für Mensch und Umwelt.
Unsere These
„EIN KORN, WELCHES SICH ÜBER JAHRZEHNTE IM ALLGÄU ENTWICKELT HAT; NÄHRT DIE MENSCHEN; DIE HIER LEBEN AM BESTEN.“
Unser Kulturgut
hoch 3
1 Anbau
Mit jeweils einer Handvoll Körner haben die alten Sorten den Weg zurück in ihre Ursprungsregion Allgäu/Schwaben gefunden. Sie sind an die natürliche Bewirtschaftungsweise, welche um die Jahrhundertwende hier vorherrschte, angepasst und daher für den Ökolandbau besonders geeignet. Unsere Allgäuer Landsorten werden von Bio-Betrieben im Allgäu ökologisch angebaut.
2 Verarbeitung
Das Korn der Allgäuer Landsorten wird anschließend in der traditionsreichen Donath-Mühle in Bad Wörishofen handwerklich verarbeitet. Nach der Reinigung erfolgt die Vermahlung auf langsam und schonend arbeitenden Walzenstühlen. Dadurch bleiben die Nährstoffe im Korn enthalten und es entstehen Mehle von höchster Qualität.
3 Veredlung
Bei der Verarbeitung des gewonnenen Mehls zu regionaltypischen Spezialitäten ist die Handwerkskunst und das Feingefühl der Allgäuer Bio-Bäcker gefragt, denn jeder Teig verhält sich anders. Durch lange Teigführung, die Verwendung von Sauerteigen und nur wenig Hefe sowie den Verzicht auf künstliche Zusatzstoffe entstehen bekömmliche Backwaren mit ursprünglichem Geschmack.
Allgäuer Landsorten
Allgäuer Landsorten steht für den ökologischen Anbau und die handwerkliche Verarbeitung alter Allgäuer Getreidesorten in ihrer Heimat. Damit fördern wir die biologische Vielfalt vor Ort und bringen unser kulinarisches Erbe zurück auf den Tisch. Wir machen die komplette Wertschöpfungskette vom Acker bis zur Ladentheke transparent und setzen auf eine regionale Vermarktung mit kurzen Transportwegen und Wertschöpfung im ländlichen Raum.
Motivierte
Menschen
Michael Königsberger
Landwirt
Demeter-Hof (Westerheim)
Wendelin Blankertz
Müller
Donath-Mühle (Bad Wörishofen)
Nigel Siedel
Bäcker
Rapunzel Backstube (Legau)
Öko-Modellregion
Günztal
Von Anfang an begleitet und unterstützt die Öko-Modellregion Günztal den Weg der alten Sorten vom Feld zurück in die Ladentheke und somit auf den Tisch.
Die Öko-Modellregion Günztal ist ein Zusammenschluss von 15 Gemeinden aus den Landkreisen Ostallgäu und Unterallgäu und erstreckt sich von Günzach im Süden bis Kettershausen im Norden. Die Öko-Modellregion wird vom Bayerischen Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft Forsten und Tourismus im Rahmen des Landesprogramms BioRegio 2030 gefördert.
www.oekomodellregion-guenztal.de